Sok marchwiowy to koncentrat witamin w płynie o wysokiej zawartości, który jest przyswajalny praktycznie w całości i łatwiej niż marchewka.
Sok stanowi doskonałą profilaktykę chorób nowotworowych. Ale jest ważne uzupełnienie: makroskładniki odżywcze z soku marchwiowego są przyswajalne w obecności tłustej bazy, więc do soku należy dodać tłuste śmietanki lub olej.